Идея


В 2018 году директор Ночлежки Григорий Свердлин побывал в британских заведениях со схожей концепцией - в Cafe from Crisis в Оксфорде и в ресторане Brigade в Лондоне. Тогда и появилась идея создать подобное заведение в Петербурге. Вход с улицы станет первым в России рестораном с системой транзитного трудоустройства бывших бездомных.


«Иногда бездомность связана с тем, что человек вырос в неблагополучной семье и не научился ладить с окружающими, и как следствие не задерживается долго на одном месте работы. Для многих стажировка в нашем ресторане станет еще и реабилитацией. Вход с улицы — общепит, но с социальной составляющей», - говорит директор Ночлежки Григорий Свердлин.





Команда ресторана


Сотрудники ресторана – это профессионалы ресторанной сферы и стажеры – подопечные Ночлежки. Проходить практику в заведении стажеры будут по 3-4 месяца. Они попробуют свои силы в новой профессии – повара, официанта, бармена. Обучение предполагает стипендию – около 20 тысяч рублей в месяц.




По завершению работы в ресторане Ночлежки стажеры получат рекомендации для дальнейшего трудоустройства в другие заведения общепита. Ежегодно стажировку в ресторане Вход с улицы смогут проходить 15-20 человек.





Помещение и ремонт


Помещение площадью около двухсот квадратных метров в Бертгольд центре Ночлежке передали 1 ноября 2021 года. Дизайн заведения бесплатно создала студия Kapodaki. Согласно концепции, ресторан Вход с улицы будет просторным заведением с частично открытой кухней в центре зала.


На открытие ресторана Ночлежка потратила около девяти миллионов рублей из собственного бюджета. Часть этой суммы, около двух миллионов рублей, мы собрали с помощью краудфандинга. Сбор длился два месяца. Наши жертвователи выбирали определенные лоты, связанные с будущим рестораном. Например, за перечисленные 150 рублей благотворителя внесли в Справочник хороших людей - амбарную книгу ресторана. В списке подарков также были завтраки в заведении, подписка на кофе, день стажировки на кухне, именной стол и вечно забронированное место во Входе с улицы.




Кроме того, огромную помощь с рестораном оказали наши партнеры. Леруа Мерлен (Leroy Merlin) помог нам с материалами для ремонта. Liebherr предоставил холодильники, а Технофлот – оборудование для кухни. Форму для поваров нам передала компания PITERPROF, а благодаря Stokke маленькие гости ресторана смогут расположиться на комфортных экологичных стульчиках. Ночлежка также благодарит Артикул-Мебель за подстолья и Gonchar Dining за дизайнерские тарелки. С аудитом и производственным контролем ресторана нам помогали партнеры из SANERITY, а с постановкой и сопровождением системы учета – компания Фалькон Эксперт.





Концепция заведения и меню


Концепцию заведения Ночлежке помогли разработать известные рестораторы – Александр Берковский, Дмитрий Блинов, Антон Абрезов, Йос Фрумкин и Артем Темиров. Вход с улицы – городской ресторан с меню из понятных и простых блюд, где гостям предложат завтраки, обеды и ужины. В меню войдут боулы, супы, пасты, пирожки, горячие блюда и закуски, десерты, вегетарианские блюда.